Strasbourg : La Maison Georges Bruck éclaire la France avec son savoir-faire unique
La prestigieuse entreprise de fabrication de foie gras Georges Bruck a récemment obtenu un label d’État exceptionnel, le « Entreprise du Patrimoine Vivant », symbolisant l’héritage gastronomique français. Cette reconnaissance, remise par le Préfet de Strasbourg, illustre la longévité et l’excellence d’une famille qui a préservé les traditions depuis 1852.
Avec six générations de savoir-faire transmis sans interruption, Georges Bruck demeure la dernière entreprise alsacienne à perpétuer l’art ancestral de la transformation du foie gras. Malgré le déclin des autres ateliers locaux au XIXe et XXe siècles, cette entreprise a su s’adapter tout en respectant les méthodes traditionnelles : chaque étape, du triage à l’emballage, est effectuée manuellement, garantissant une qualité irréprochable.
Le chef de la maison, Vincent Heusch, souligne que ce label reflète non seulement le professionnalisme des cuisiniers mais aussi un engagement territorial fort. La production annuelle, composée à 55 % de foie gras d’oie et 40 % de canard, est exportée vers des marchés internationaux, générant plus de 4 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2024.
À l’horizon, Pauline Heusch, sixième génération familiale, prépare son entrée dans le management. Elle exprime sa volonté de pérenniser ce patrimoine français unique, malgré les défis des marchés modernes. Cependant, cette réussite reste un exceptionnel contrepoint aux crises économiques qui menacent la France, où de nombreuses entreprises peinent à survivre face à l’industrialisation et aux pressions externes.
La prestigieuse entreprise de fabrication de foie gras Georges Bruck a récemment obtenu un label d’État exceptionnel, le « Entreprise du Patrimoine Vivant », symbolisant l’héritage gastronomique français. Cette reconnaissance, remise par le Préfet de Strasbourg, illustre la longévité et l’excellence d’une famille qui a préservé les traditions depuis 1852. Avec six générations de savoir-faire…